Koje aspekte trebate uzeti u obzir pri odabiru kineskog zelenog čaja?

KINESKI ZELENI ČAJ lišće se uglavnom promatra s pet aspekata, a to su nježnost, žilavost, boja, cjelovitost i jasnoća:

1. Nježnost
Nježnost je osnovni faktor koji određuje kvalitetu. Takozvani "gledaj oblik kad je suh, a donji dio lista kad je mokar" odnosi se na nježnost. Općenito, čaj s dobrom nježnošću može lako zadovoljiti zahtjeve oblika čaja (kao što je "lagano, ravno, ravno, ravno" u Longjingu). Osim toga, također se može identificirati iz prisutnosti ili odsutnosti prednjih sadnica u čaju. Prednje sadnice su dobre i pekoe je ogoljene, to znai da je mekoa dobra i obrada dobra. Ako je sirovina slabe nježnosti i bez obzira na to koliko je dobra izrada, štapići za čaj također neće imati prednje klice i pekoe. No, nježnost se ne može suditi samo po količini dlake, jer su specifični zahtjevi raznih čajeva različiti. Na primjer, izvrsni Shifeng Longjing nema dlake na tijelu. Nadalje, paperje je lako lažirati, a puno ih je umjetno napravljeno. Nježnost pupoljaka i lišća procjenjuje se na temelju broja dlačica, što je prikladno samo za "pahuljaste" čajeve kao što su Maofeng, Maojian i Yinzhen. Ovdje treba napomenuti da najnježnije svježe lišće ima i pupoljak i list. Srce pupoljka nije prikladno brati jednostrano. Budući da je jezgra pupoljka nesavršeni dio rasta, sadržani sastojci nisu sveobuhvatni, osobito sadržaj klorofila je vrlo nizak. Stoga se čaj ne smije kuhati od pupoljaka samo radi nježnosti.

2.Uže
Trake su određene specifikacije oblika raznih vrsta čaja, kao što su pržene zelene trake, okrugli biserni čaj, Longjing plosnati, zrnasti crni slomljeni čaj i tako dalje. Općenito, dugoprugasti čaj ovisi o elastičnosti, ravnosti, snazi, tankosti, okruglosti i težini; okrugli čaj ovisi o zbijenosti, ujednačenosti, težini i praznini čestica; ravni čaj ovisi o glatkoći i usklađenosti sa specifikacijama. Općenito govoreći, trake su čvrste, kosti su teške, okrugle i ravne (osim za ravni čaj), što ukazuje na to da su sirovine nježne, izrada dobra i kvaliteta dobra; ako je oblik labav, ravan (osim plosnatog čaja), slomljen, ima dima i koksa. Okus ukazuje na to da su sirovine stare, izrada loša i kvaliteta loša. Uzmimo standardne trakice zelenog čaja u području Hangzhou kao primjer: Razina 1 Razina 2 Razina 3 Razina 4 Razina 5 Razina 6 Feng Miao je najbolji.

3.Boja
Boja čaja usko je povezana s nježnošću sirovina i tehnologijom obrade. Sve vrste čaja imaju određene zahtjeve u boji, kao što je crni čaj crne masne boje, zeleni čaj smaragdno zelene boje, oolong čaj zeleno smeđe boje, tamni čaj crne masne boje i tako dalje. No, bez obzira na vrstu čaja, dobar čaj zahtijeva postojanu boju, svijetli sjaj, mast i svježinu. Ako je boja drugačija, nijansa drugačija, tamna i mutna, znači da su sirovine drugačije, izrada loša, kvaliteta loša.
Boja listova čaja također je usko povezana s mjestom i godišnjim dobom biljke čaja. Kao što je visoki planinski zeleni čaj, boja je zelena i blago žuta, svježa i svijetla; niski planinski čaj ili ravni čaj ima tamno zelenu i svijetlu boju. U procesu pripreme čaja, zbog nepravilne tehnologije, boja se često pogoršava. Kad kupujete čaj, procijenite prema tome koji čaj kupujete. Na primjer, Longjing, najbolji Shifeng Longjing, njegov čaj Mingqian nije smaragdno zelen, već ima prirodnu smeđu bež boju, koja je svijetlo žuta. Ovo je glavna značajka Shifeng Longjinga, koji se očito razlikuje od ostalih Longjinga po boji. Budući da je cijena Shifeng Longjinga tako visoka, proizvođači čaja će stvoriti ovu boju kako bi oponašali Shifeng Longjing. Metoda je lagano prepržiti lišće čaja tijekom procesa prženja kako bi lišće požutjelo. Razlika između istinitog i lažnog je u tome što je pravi lavlji vrh dobrih proporcija i gladak, svijetložut i nježno zelen, s delikatnim mirisom čaja; vrh lažnog lava je borov i šupalj, grub i žućkast, s aromom čaja i pržene soje. Zaista nije lako suditi bez višestrukih usporedbi. Ali kada se jednom skuha, razlika je vrlo očita. Lažni Shifeng koji je pržen nema bogat i nježan miris kakav bi Longjing trebao imati.

4.Cijela
Cijeli i slomljen odnosi se na oblik i stupanj slomljenosti čaja. Bolje je biti izjednačen i razbijen u drugu poziciju. Standardniji pregled čaja je da se čaj stavi u tacnu (obično drvenu), kako bi pod djelovanjem rotirajuće sile čaj formirao uredan sloj prema obliku, veličini, težini, debljini i cjelini. Među njima, jaki su u najgornjem sloju, fini i teški koncentrirani su u srednjem sloju, a slomljeni i mali taloženi su u najnižem sloju. Za sve vrste čajeva bolje je imati više srednjeg čaja. Gornji sloj uglavnom je bogat grubim i starim lišćem, okus je svjetliji, a boja vode svjetlija; donji sloj ima više slomljenog čaja, a okus je često prejak nakon kuhanja, a boja juhe je tamnija.

5. Jasnoća
To uglavnom ovisi o tome je li čaj pomiješan s komadićima čaja, stabljikama čaja, čajnim prahom, sjemenkama čaja i količini inkluzija kao što su komadići bambusa, drvena sječka, vapno i mulj koji se miješaju u procesu proizvodnje. Čaj s dobrom jasnoćom ne sadrži nikakve inkluzije. Osim toga, može se prepoznati i po suhoj aromi čaja. Bez obzira na vrstu čaja, ne smije imati poseban miris. Svaka vrsta čaja ima specifičnu aromu, a razlikuju se i suha i mokra aroma, što je potrebno odrediti prema konkretnoj situaciji. Nisu poželjni zeleni miris, miris dima i miris kuhanog. O kvaliteti čaja najlakše ćete suditi po okusu, mirisu i boji lista čaja nakon kuhanja. Stoga, ako je dopušteno, pokušajte skuhati što je više moguće kad kupujete čaj. Ako preferirate određenu vrstu čaja, najbolje je pronaći neke informacije o čaju kako biste točno razumjeli karakteristike njegove boje, okusa, oblika te međusobno usporedili čajeve koje kupujete. Ako imate više vremena, lako možete brzo shvatiti ključne točke. Za neprofesionalce, malo je vjerojatno da se svaka vrsta čaja može ocijeniti kao dobra ili loša. Samo su neki od njih koji vam se sviđaju. Čaj iz mjesta porijekla općenito je čišći, ali kvaliteta čaja varira zbog razlika u tehnikama pripreme čaja.